Ядем отровна храна? Пътеводител за оцеляване – как да се храним безопасно...

Всички знаем колко са вредни нитратите и как те са са едни от най-канцерогенните съединения, като изключително много повишават риска от развитие на рак при хората.

Това е доказано още 90-те години на миналия век и е много грешно да се смята, че опасният коктейл се съдържа само в зеленчуците през пролетта.

Днес учените твърдят, че почти няма жив организъм на Земята, който да не съдържа пестицидни остатъци. Те се съдържат дори в тъканите на неродените деца и в майчиното мляко.

А в България в пресните плодове и зеленчуци масово има пестициди, защото наторяването се практикува отдавна и у нас. Тук контролът върху храните се осъществява от две институции – Министерството на земеделието и храните и Здравното министерство. Първото следи продуктите, а второто – храните. Истинският абсурд е, че проверките на двете министерства нерядко могат да дадат коренно различни резултати. Например, проверка на здравното министерство отчита замърсяване под 1% от пробите, а контролът на земеделското показва стойности като тези, които се отчитат за страните в ЕС – над 40%.

Колко са опасни нитратите за здравето, родните експерти токсиколози не желаят да отговорят. В същото време учените на Запад са категорични по този въпрос много отдавна – дори в количества малко над нормите, нитратите могат да предизвикат отравяне.

Според европейски институции в целия ЕС пестициди има в салати, домати, зеле, цитруси, банани, гъби, чушки. Откриват се и остатъци от пестициди, които са забранени за употреба в България и другите страни от ЕС.

Учените обясняват, че опасността идва от взаимодействието на нитратите с различни аминосъединения, при което се получават съединенията нитрозамини. Именно те могат да причинят рак в различни органи и системи на тялото. Освен това предизвикват дефекти при новородени, сърдечносъдови болести, както и проблеми с щитовидната жлеза.

Ние сами можем да намалим съдържанието на нитрати като спазваме някои правила.

Хубаво е да не размразявате месо и зеленчуците дълго време на стайна температура. Най-много са нитратите в спанака, репичките, салатата и др. Най-малко се натрупват в доматите, пиперките, краставиците. Срещат се и в морковите, и в зелето

„Нитратите действително са канцерогенни не само в големи количества, но и когато се консумират редовно със салатите, особено напролет”, обяснява водещият токсиколог и алерголог проф. Никола Александров. Той обяснява, че те се натрупват в организма и водят до мутиране на клетката и така се образуват тумори. Най-честата локация е рак на дебелото черво, тъй като в най-големи количества те се концентрират  в него.

Някои експерти съветват краставиците да се белят, тъй като в кората им се натрупват най-големи количества нитрати, зелените салати и репичките да се изкисват във вода поне 30 минути преди консумация.

Така отровният химикал намалява до незначителни количества, тъй като е разтворим, обясни той. Нитратите са натурални съставки на растенията – главният източник на азот, нужен за растежа им. Рискът от нитратите в храната или водата е превръщането им в нитрити в устната кухина и стомаха. Като се превърнат в нитритни йони, нитратите могат да предизвикат превръщането на нормалния хемоглобин от червените кръвни клетки в съединение, наречено метхемоглобин. То е неспособно да пренася кислород. Като резултат се нарушава нормалното дишане и снабдяването на тъканите с кислород и те се израждат. Проявите на отравяне с нитрати са: гадене, слабост, замайване, сърцебиене, задух, диария. В стомаха нитрити образуват и нитрозамини – съединения, доказано причиняващи рак.

Проф. Байкова заявява – „Под въздействието на оцета, лимона и другите подкиселители, с които приготвяме салатите, когато престоят, те се превръщат в опасни нитрити.  Въпросните нитрити под въздействието на киселините в стомаха от своя страна се превръщат в нитрозамини. Когато те се свържат със съставките на белтъка, стават канцерогенни. Затова зелените салати трябва да се консумират веднага и в никакъв случай престояли, особено когато са омекнали”. Също така проф. Байкова казва, че пестицидите отключват не само рак, но и затлъстяване, автоимунни заболявания и алергии.

Проф. Мермерски пък е категоричен -  „И луканките са пълни с нитрати!“ и допълва – „Всяка крайност е вредна! Но щом стана дума за луканки и наденици – ще припомня: за да се съхранят по-дълго и да запазят уж свежия си розов вид, производителите им ги пълнят с нитрати. А когато тази луканка стои в магазина 2-3 месеца,  нитратите преминават в нитрозамини. Доказано е, че те водят до рак на дебелото черво.“

Източник: znanie.eu